LA CIENCIA DE LA CARNE

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Descripción

Este libro cubre la composición, estructura, color, sabor, textura y jugosidad de la carne aplicando los fundamentos teóricos a diversas cocciones secas y húmedas, y a aquellas a bajas temperaturas. Los dibujos y las tablas prácticas te enseñan a reconocer las piezas, a comprar los cortes adecuados y a cocinarlos correctamente.

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